Con nuestros quesos

Panna cotta de Medrano

 

Panna cotta de MedranoEl caramelo: 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua.

La panna cotta de Medrano: 375 g de nata, 250 g de leche, 50 g de azúcar, 60 g de queso artesano puro de oveja La Cueva del Medrano, 5 colas de pescado (gelatina), 3 cucharadas de leche condensada.

El pesto dulce: 75 g de azúcar, 9 hojas grandes de albahaca, 35 g de queso Manchego artesano semicurado Navaloshaces D.O., 45 g de piñones, 120 g de aceite de girasol.

El sirope: 1 bote de sirope de fresa.

Puesta a punto. 

  1. Dar un hervor a las hojas de albahaca.
  2. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 10 minutos. Escurrir bien apretando con las manos y utilizar.
  3. Deshacer el queso de la panna cotta con la leche en un cazo.
  4. Añadir el resto de ingredientes (menos la gelatina) y revolver fehacientemente.

ELABORACIÓN.

El caramelo: Echar en una sartén el azúcar y el agua. Poner al fuego (bajo) y dejar que caramelice. Retirar y repartir el caramelo en moldes de flan (puede realizarse también en un molde rectangular grande). Enfriar a temperatura ambiente.

Las panna cottas: Llevar al fuego la mezcla de ingredientes y, antes de que rompa a hervir, retirar y agregar la gelatina remojada y escurrida. Atemperar y repartir la crema en los moldes caramelizados. Introducir en el frigorífico como mínimo 8 horas.

El pesto: Triturar todos los ingredientes del pesto con un brazo triturador.

MONTAJE FINAL.

Calentar un cazo con agua e introducir los moldes unos segundos (para que se despeguen de las paredes). Desmoldar y colocar las panna cottas en platos de presentación. Decorar con el pesto y con el sirope de fresa.

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