Con nuestros quesos

Navalpizza

Los quesos de la pizza: 1/3 de queso artesano puro de oveja La Cueva de Medrano, 6 cuñas de queso Manchego artesano semicurado Navaloshaces D.O., 6 cuñas de queso Manchego artesano curado Navaloshaces con D.O., 6 cuñas de queso Manchego de oveja artesano curado en manteca. 

Para la masa: 200 g de harina de trigo, 50 g de sémola de trigo duro fino (o integral), 15 g de levadura fresca, 5 g de sal, 25 g de aceite de oliva, 150 g de agua.

Para la pizza: 75 g de tomate picado o salsa de tomate en trozos bien escurrida, un poco de orégano, 1 pimiento verde italiano, un chorrito de aceite de oliva, 1 chile (opcional).

Puesta a punto.

  1. Revolver todos los ingredientes de la masa en un bol pinceando con los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
  2. Dejar reposar la masa 30 minutos (también puede conservarse la masa en la nevera hasta el día siguiente).
  3. Si la conservamos en la nevera, atemperarla previamente a su utilización durante media hora a temperatura ambiente.
  4. Limpiar y cortar el pimiento verde en tiras muy finas.
  5. Extraer las pepitas del chile y picarlo finamente.
  6. Rallar el queso artesano puro de oveja La Cueva de Medrano.

ELABORACIÓN.

La pizza: Enharinar la mesa de trabajo y estirarla con las manos, o utilizando un rodillo.

Pasar la masa a un papel sulfurizado, estirar bien la masa y marcar el borde.

Echar unas cucharadas de tomate (bien escurrido, aproximadamente durante 3-4 horas). Otra opción es escurrir tomate de lata durante un cuarto de hora y picarlo bien.

Extender bien el tomate y añadir el queso artesano puro de oveja La Cueva del Medrano. Espolvorear orégano, el chile (opcional) y las cuñas de queso Navaloshaces. Echar un chorrito de aceite de oliva e introducir en el suelo del horno (precalentado a 260º C), sin la bandeja, directamente con el papel (2-3 minutos). Una vez que haga suela en la base, pasar la pizza a una bandeja y cocinar en la parte superior a máxima temperatura (para que se cocine por encima). Cocinar con el grill hasta que esté bien tostada.

MONTAJE FINAL: Cortar la pizza en cuñas.

OBSERVACIONES.

  • Pueden realizarse, como en la foto, pizzas pequeñas para niños o grandes, como se detalla en la receta.
  • En el caso de querer realizar una masa de pizza sin gluten necesitas: 240 g de harina beiker o harina schär panificable mix b o proceli, 75 g de leche, 75 g de agua, 25 g de aceite de oliva, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal, 10 g de levadura prensada. Amasar igual que la masa con gluten, fermentar y utilizar.

www.navaloshaces.es

 

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