Con nuestros quesos

Lasaña Don Quijote

La pasta: 12 placas de pasta de lasaña (que no necesitan cocción o deshidratada).

El relleno: 2 calabacines gordos, 2 cebolletas, 20 tomates cherry gordos, 350 g. de queso Manchego artesano semicurado Navaloshaces D.O, ½ l de aceite de oliva.

Para gratinar: 150 g. de queso Manchego artesano curado Navaloshaces con D.O.

Para la bechamel: 35 g de mantequilla, 30 g de harina, ½ l de leche, sal, azúcar y pimienta blanca.

Para la base: ¼ l de salsa de tomate.

Puesta a punto. 

  1. Introducir en agua caliente durante 20 minutos las placas de pasta para que se rehidraten (si no necesitan cocción) o cocerlas durante 10 minutos a partir de agua hirviente sazonada.
  2. Lavar los calabacines y cortarlos en láminas no muy finas.
  3. Cortar las cebolletas en dados medianos.
  4. Cortar los tomates cherry en 4 (si son muy grandes) o en 2 (si son pequeños).
  5. Poner a cocer la leche.
  6. Cortar en dados pequeños el queso semicurado Navaloshaces.
  7. Rallar el queso curado.

ELABORACIÓN.

La bechamel.

Calentar en un cazo la mantequilla y una vez que se funda, añadir la harina. Mover con una varilla o con una espátula hasta formar un roux. Echar en ese momento la leche (previamente calentada hasta que hierva) y mover constantemente. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, poniendo la salsa a punto de sal y pimienta.

El relleno.

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y cocinar a fuego suave los dados de cebolleta y las láminas de calabacín hasta que estén tiernos.

Retirar un poco del aceite a una sartén y cocinar a fuego vivo los cuartos de tomate cherry hasta obtener una salsa espesa pero entera (por los trozos de tomate cherry). Poner a punto de sal y azúcar (en caso necesario).

Mezclar el calabacín y el tomate.

La lasaña.

Poner en una bandeja de horno (forrada con papel sulfurizado) cuatro placas de lasaña cocidas. Añadir un poco de relleno, unos dados de queso semicurado y una placa de pasta. Agregar más relleno, más queso y otra placa de pasta. Cubrir con un poco de bechamel, queso curado rallado curado y gratinar en el horno hasta que el queso quede crujiente.

MONTAJE FINAL.

Poner unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo de un plato y añadir a continuación una lasaña gratinada.

OBSERVACIONES.

  • Para elaborar una lasaña sin gluten, debes sustituir la harina del roux de la bechamel por maicena.
  • Utiliza placas de pasta sin gluten.

www.navaloshaces.es

 

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