Con nuestros quesos

Vichyloshaces

Vichyloshaces

Ingredientes.

Para la crema.
75 g. de mantequilla, 600 g. de puerros, ½ k. de patatas, 1 l. de caldo de ave, ¼ l. de nata, sal y pimienta blanca, 60 g de queso Manchego artesano curado Navaloshaces.

Para decorar.
40 g de queso puro de oveja tierno La Cueva de Medrano, 40 g de queso Manchego artesano semicurado Navaloshaces, 40 g de queso puro de oveja en manteca Pozueleño.

Puesta a punto.

La vichyssoise de queso (Vichyloshaces).

1. Limpiar los puerros dejando solamente la parte blanca. A continuación lavarlos y cortarlos en rodajas finas.
2. Pelar, cortar las patatas en dados medianos y lavarlas bien con agua fría.
3. Rallar el queso Manchego artesano curado.

La decoración.
1. Rallar todos los quesos.

Elaboración.

La crema.

1. Pochar el puerro en la mantequilla sin que adquiera nada de color y añadir las patatas.
2. Rehogar todo unos minutos removiendo constantemente con una espátula de cuchara y echar el caldo de ave.
3. Salpimentar y dejar cocer ½ hora, hasta que la patata esté bien tierna. Añadir entonces el queso y triturar con una túrmix.
4. Colar por un chino y dejar enfriar. Una vez frío, añadir la nata, rectificar el sazonamiento y servirlo bien frío.
5. En caso de servir la crema caliente, calentar la nata y añadirla en caliente a la crema caliente.

Presentación.
Echar crema en una taza hasta que cubra las ¾ partes de su capacidad. Repartir los quesos rallados y servir.

OBSERVACIONES.

1. Puede servirse la crema templada o caliente también, con lo que es adecuada todo el año (si se sirve caliente, hay que pensar que los quesos se fundirán levemente).
2. Ponerla como primer plato de un menú navideño, con lo cual obtienes un plato económico, muy vistoso y nada laborioso.
3. En verano, puedes añadir un poco de melón (añádelo hasta que encuentres un gusto equilibrado entre melón, crema de patata y puerro y el toque de queso). Para estas cantidades, 1/3 de melón será suficiente.

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