Con nuestros quesos

‘Mi pao de queijo’ con su tabla de Navaloshaces.

Mi pao de queijo Ingredientes.

La harina principal: 100 g de almidón de maíz, 100 g de almidón de yuca, 100 g de leche en polvo, 1 cucharadita de goma xantana (opcional), 1 punta de comino molido (opcional), 1 cucharadita de azúcar, 100 g de queso Manchego artesano curado Navaloshaces.

El chicle: 200 g de agua, 4 cucharadas de almidón de yuca.
La levadura: 1 cucharadita de miel o azúcar, 9 g de levadura seca de panadería, 20 g de leche templada.
Otros ingredientes de la masa: 15 g de aceite de oliva, 3 g de sal, 1 huevo.
Los quesos de la presentación: 12 tacos de queso puro de oveja tierno La Cueva de Medrano, 8 cuñas de queso Manchego artesano semicurado Navaloshaces, 8 cuñas de queso Manchego artesano curado Navaloshaces con y 8 cuñas de queso Manchego artesano “Maduración Reposada” Navaloshaces.

Puesta a punto.

1. Mezclar todos los productos secos de la harina.
2. Diluir la levadura con la leche, con un poco de azúcar o de miel y acercarla a un lugar cálido hasta que comience a hacer burbujas.
3. Para el chicle, mezclar en frío el agua y el almidón de yuca. Llevar al fuego y sin parar de remover, calentar hasta que se forme un chicle.
4. Mezclar en un bol los otros ingredientes de la masa.

Elaboración.

La masa de pan.

Unir todas las elaboraciones anteriormente descritas (empezando por el chicle, siguiendo por otros ingredientes y por la levadura y finalizando por las harinas) hasta obtener una masa muy suave (añadir un poco de agua para obtener una masa homogénea y lisa). Una vez obtenida una masa muy suave, cortar porciones de 75 gramos. Verás como en un principio es una masa dura, muy pastosa, sin forma, pero si la trabajas estirando el chicle obtenido, las harinas se irán integrando y formando una masa final.

Los panecillos.

Bolear las porciones de pan y colocarlas en una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Fermentar durante una hora y pintar entonces con agua, aceite o leche y hornear a 160º C durante 30 minutos.

Presentación.

Colocar los quesos en una tabla o bandeja ancha y acompañar con los panes calientes.

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